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MISSOLTINO rivisitato con polenta e fonduta di crescenza
Dosi per 4 persone:
- 250 gr. di farina mista (gialla bramata, nera saracena)
- 1 lt. di acqua
- 250 gr. di crescenza
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina bianca
- 4/6 MISSOLTINI
- Olio extra vergine di oliva, Aceto, Sale, Pepe
- 250 cl di panna
- Insalata (lattughino, songino)
Preparazione:
Scaldare l acqua in un paiolo di rame di piccole dimensioni, salare quanto basta!
Appena bolle, stemperare tutta la farina aiutandosi con un frusta per evitare di creare grumi; cuocere per circa 45 minuti tenendola girata.
Scaldare i MISSOLTINI su una piastra (o in microonde se preferite) di seguito sfilettarli ancora tiepidi!
Disponete i filetti ottenuti in una pirofila aggiungendo un cucchiaio di aceto e 3/4 di olio extra vergine di oliva e lasciar macerare.
Sciogliere il burro in pentolino, unite la farina; di seguito aggiungete 250 cl di panna e la crescenza!
Fate bollire dolcemente tenendo girato il composto.
Una volta cotta la polenta, create con un mestolo delle palle che disporrete sui piatti.
Sempre nel piatto predisponete un piccolo letto di insalata dove porre i filetti di MISSOLTINO marinati!
Versate sopra le palle di polenta la fonduta di crescenza Servire subito!
BUON APPETITO
Pizzoccheri
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 200 g di burro
- 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
- 150 g di formaggio in grana da grattugia
- 200 g di verze
- 250 g di patate
- aglio, sale e pepe
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
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