Menù Aprile - Maggio

ANTIPASTI

• Tris di lago (Arborelle in carpione, lavarello che in salsa verde, missoltino)
• Gamberi rossi Sicilia su nido di agretti e stracciatella
• Salmone Sashimi su crostino panna acida, aceto di soia e Wasabi
• Prosciutto crudo Antica Foma con gnocco fritto e squacquerone
• Cecina de Leon con carciofi all’olio

PRIMI PIATTI

• Risotto al pesce persico nostrano
• Risotto al plancton con gamberi rosa
• Tagliatelle verdi agli asparagi di mare e bottarga
• Ravioloni alla ricotta di bufala e spinaci con pachino scottato
• Straccetti di pasta fresca agli asparagi, crescenza e bacon croccante

SECONDI DI CARNE

• Tagliata di controfiletto con rucola e grana
• Carré di agnello al mirto e fave
• Orecchia di elefante alla milanese in crosta di pane panko
• Secreto di maialino iberico alla griglia con contorno

SECONDI DI PESCE

• Lavarello spinato alla griglia
• Baccalà black cod cotto a bassa temperatura sfogliato su letto di pachino e olive taggiasche
• Filetto di rombo in salsa di acciuga e asparagi
• Filetto di ombrina alle zucchine in crosta